Bonjour amis gourmands !

Je vous remonte une recette de fêtes que j'avais réalisée pour un réveillon.

Je vous souhaite de passer un excellent réveillon de Noël ! Profitez et place à la gourmandise.

 C'est une recette très connue des utilisatrices des moules DEMARLE. Ce crousti-fondant a également été réalisé par Sébastien dans l'émission "Le meilleur pâtissier" sur M6.

D'ailleurs c'est suite à cette diffusion que je me suis enfin décidée à le réaliser pour le réveillon du 31 Décembre.

Certes il faut un peu de temps devant soi, mais rien de très compliqué. Le plus délicat reste la confection de la coque en chocolat. Quant au démoulage c'est un jeu d'enfant avec le moule tablette de chez DEMARLE.

N'hésitez pas à vous lancer car le résultat est au rendez-vous et le goût aussi. Allez en cuisine !!

CROUSTIFONDANT

Ingrédients : (c'est la recette DEMARLE)

Pour le croustillant praliné
• 65 gr de gavottes
• 50 gr de chocolat au lait
• 40 gr de chocolat blanc
• 80 gr de praliné GOURMANDISES(ou 80 gr de pralinoise, ce que j'ai utilisé)

Pour la coque et la mousse chocolat noir
• 400 gr de chocolat noir
• 200 gr de crème fraîche liquide (20cl)
• 40 gr de lait tiède (4 cl)

Pour la mousse au chocolat blanc
• 60 gr + 150 gr de crème fraîche liquide 35% de MG
• 60 gr de chocolat blanc
• 2 gr de gélatine (1 feuille de 2 gr)

Préparation du croustillant praliné :
Poser votre moule tablette sur un support (plat, plaque alu perforée...)
Faire fondre les chocolats au bain-marie, puis ajouter le praliné et enfin les gavottes brisées. Verser dans le moule tablette et égaliser en veillant à ne pas tasser la préparation.
Mettre au congélateur 30 minutes et démouler dès la sortie.

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Préparation de la coque :
Faire fondre le chocolat noir au bain marie sans remuer (vérifier avec la pointe d'un couteau). Dès qu'il est fondu, remuer pour faire baisser la température (à 32 °C).
Avec un pinceau, tapisser les bords et le fond du moule de chocolat. Laisser durcir 15 minutes et tapisser d'une nouvelle couche.
Monter la crème fraîche en chantilly.
Faire chauffer 160 gr du chocolat restant, ajouter le lait tiède en mélangeant rapidement, puis incorporer la chantilly délicatement avec la spatule haute température.
Garnir le moule de cette préparation. Mettre au frais.

Préparation de la mousse au chocolat blanc :
Monter 150 gr de crème en chantilly.
Hydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Découper votre chocolat blanc en tout petit morceaux.
Faire chauffer la crème puis la verser sur le chocolat blanc en fouettant, puis ajouter rapidement la gélatine. Incorporer alors la crème chantilly.
Verser dans le moule tablette sur la mousse au chocolat noir.

Placer le croustillant praliné.
Remettre au frais pour 2 heures au minimum avant de démouler.

Et pour la touche finale, j'ai utilisé un spray alimentaire doré.

TRANCHE CROUSTIFONDANT

A VOS FOURNEAUX !!

Barre de séparation et gif animé, trouvé sur le net