MA BUCHE DE NOEL ... PRALINE / CITRON

Je sais que nous sommes en pleine période d'Epiphanie, avec frangipanes et brioches diverses et variées.

Mais tout de même je tenais à vous montrer la bûche que j'ai réalisée pour Noël, non sans mal !!

Une méga bûche de 50 cms au parfum praliné/citron sur lit croustillant.

Je vous laisse découvrir cette merveille de beauté qui n'a pas résisté à la foule de gourmands présents.

Ingrédients :

Pour la gouttière à bûche en plastique, le transfert en chocolat et les emboûts de bûche, j'ai passé commande sur le site "Cook Shop".

Biscuit : recette du blog "Mes p'tits délices"
- 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 120 grammes de sucre
- 120 grammes de farine
- 1 pincée de sel

Crème au praliné : recette du blog "A la table de L"
- 280 grammes de chocolat praliné (j'ai utilisé la pralinoise)
- 200 grammes de lait
- 2 feuilles de gélatine
- 400 grammes de crème liquide

Crème au citron : recette du blog "Chef Nini"
- 4 citrons
- 150 grammes de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena

Croustillant praliné : recette du blog "A la table de L"
- 150 grammes de chocolat noir
- 250 grammes de chocolat praliné (j'ai utilisé la pralinoise)
- 175 grammes de biscuit "gavottes"

Allez c'est parti !!!

Pour commencer déposer le transfert en chocolat au fond de la gouttière à bûche, le côté chocolat doit être à l'intérieur ... ok facile ... pour le moment.

Ensuite à l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface complète du transfert de chocolat fondu à température ambiante et SURTOUT PAS CHAUD, car cela ferait fondre le motif.

Réserver au froid.

Biscuit :

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

A l'aide de la maryse, ajouter la farine tamisée.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

Faire cuire au four préalablement chauffé à 160° pour environ 8 à 10 minutes, à surveiller !!

Démouler le biscuit dès sa sortie du four sur un torchon saupoudré de sucre, le maintenir roulé dans le torchon et le laisser refroidir.

Découper le biscuit de façon à couvrir le fond de la gouttière, sur le transfert en chocolat.

Ne mangez pas le reste du biscuit (je vous vois venir gourmands comme vous êtes !) car il servira pour séparer la couche praliné de celle au citron.

Crème au praliné :

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire fondre le chocolat au micro-onde par tranche de 30 secondes.

Faire bouillir le lait et y ajouter la gélatine essorée.

Verser le lait sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Monter la crème en chantilly et incorporer le mélange lait et chocolat.

Verser cette préparation sur le biscuit et faire prendre au réfrigérateur.

Une fois que la crème sera prise recouvrir avec le reste de biscuit.

Crème au citron :

Presser les citrons et verser le jus des citrons, le sucre et la maïzena dans une casserole.

Remuer et chauffer à feu doux.

Battre les oeufs et les incorporer dans la casserole.

Remuer constamment à feu vif cette fois, jusqu'à ce que le mélange devienne épais.

Laisser refroidir.

Verser la crème au citron sur le biscuit et faire prendre au réfrigérateur

Croustillant praliné :

Faire fondre au micro-onde les chocolats par tranche de 30 secondes.

Ajouter ensuite les biscuits gavottes émiettés.

Etaler ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé avec une épaisseur d'environ 1 cms. Faire prendre au réfrigérateur.

Découper des bandes de la largeur de la bûche et recouvrir sur la crème au citron de manière à fermer la bûche.

Laisser bien prendre la bûche au réfrigérateur. L'idéal étant de la préparer la veille.

Démouler la bûche sur un plat de service sans oublier d'oter la protection en plastique sur le transfert en chocolat.

Voilà c'est enfin terminé ... Il est grand temps de vous régaler !!!

Beaucoup de travail mais résultat satisfaisant ... il faut juste du temps et de la patience.

A VOS FOURNEAUX !!

Comments

[manou1983]

Je ne suis pas venue depuis longtemps sur ton blog, car ces derniers temps je ne me connecte que pour travailler...
Ta bûche est splendide! Bravo!