21 octobre 2009
BAGUETTES ... JOLIES BAGUETTES
J'arrive de mieux en mieux à former les baguettes et elles commencent vraiment à y ressembler !! Comme quoi avec de la persévérance on est récompensé.
Par contre je suis toujours à la recherche de la recette qui me convient, donc je teste tout plein de recettes.
Celle-là je l'ai trouvée sur le forum de supertoinette. Le résultat est très convenable mais hélas je n'avais pas de farine T65 ... je n'en trouve pas en supermarché.
Ingrédients :
- 500 grammes de farine T55
- 350 grammes d'eau tiède
- 12 grammes de sel
- 7 grammes de levure fraîche
Délayer la levure dans l'eau tiède.
Dans le robot mettre la farine et le sel. Ajouter le mélange levure et eau.
Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène mais collante (c'est normal, il ne faut pas rajouter de farine).
Recouvrir d'un torchon humide et laisser lever 1 heure avec 1 rabat toutes les 20 minutes.
Je vous remets la méthode du forum Supertoinette : "A la main, cela donne Pointage(1) 20min, je glisse ma main sous la pâte pour la soulever doucement en faisant le tour du saladier, Pointage(2) 20min, 2ème rabat en soulevant la pâte, Pointage(3) 20min, 3ème rabat, Pointage(4) 20min et 4ème rabat. Pointage 1h00 - 1h30. Verser délicatement la pâte sur un plan fariné, fariner légèrement le dessus du pâton puis étirer la pâte à 9h e 3h (ou gauche et droite) et la replier en portefeuille (même principe que pour les tours de feuilletage). Recouvrir, repos 20min et recommencer l'opération 2 autres fois en faisant faire 1/4 de tour à la pâte à chaque fois (la partie en italique est facultatve)."
Diviser la pâte en plusieurs pâtons, former délicatement les baguettes et laisser lever.
Pour que mes baguettes soient dorées, en plus du coup de buée, je les badigeonne d'eau.
Ensuite fariner légèrement et parsemer de graines de sésames si vous avez envie.
Inciser et faire cuire au four préalablement chauffé à 200° pendant environ 30 minutes.
C'est très agréable de déguster du pain maison. J'en fais régulièrement pour le plaisir de nos papilles.
Si vous avez des recettes de baguettes avec une mie bien aérée je suis preneuse.
A VOS FOURNEAUX !
30 septembre 2009
BRIOCHES PARISIENNES LIGHT
La gourmandise c'est une chose mais pas question d'abuser des viennoiseries !!! sauf si on trouve des recettes allégées ... ce qui est le cas sur le blog "amuses bouche".
Depuis l'enfance j'ai toujours eu un faible pour les brioches parisiennes que l'on appelle aussi brioches à têtes. D'ailleurs c'est la tête que je mangeais en tout premier.
Donc j'ai voulu tester la recette des brioches light trouvée sur le blog d'amuses bouche. Et voilà !
Des brioches à consommer sans modération.
Ingrédients :
- 1 yaourt nature à 0 %
- 80 ml de lait écrémé
- 3 jaunes d'oeufs
- 80 grammes de compote de pomme
- 1 cuillère à café de sel
- 60 grammes de sucre
- 400 grammes de farine
- 1,5 cuillère à café de levure chimique
Pour la dorure : 1 oeuf battu avec une cuillère à soupe rase de sucre en poudre
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus dans votre machine à pain et lancer le programme pâte qui dure 1 heure 30 (enfin pour la mienne c'est le cas !!).
Lorsque le programme est terminé étaler la pâte et façonner les briochettes. Pour ma part j'ai mis la base dans les moules à brioches et j'ai laissé levé la tête à part.
Quand les brioches ont doublé de volume déposer délicatement les têtes sur chaque brioches.
Badigeonner l'ensemble au pinceau avec l'oeuf battu et le sucre.
Mettre au four préalablement chauffé à 180° pour environ 25 minutes. A surveiller selon la dorure.
Et voilà de belles brioches prêtes à déguster ... euh ce n'est pas parce qu'elles sont allégées qu'il faut les tartiner de nutella !!
Elles sont bonnes mais je reconnais que le goût du beurre m'a manqué ...
A VOS FOURNEAUX !
10 septembre 2009
PAIN A LA SEMOULE
Chaque jour je visite vos blogs et il y en a certains que je regarde tous les jours comme le blog "Mes brouillons de cuisine" qui regorge de recettes appétissantes.
En ce moment je suis en pleine période de boulangerie, je fais du pain, des viennoiseries ... bref ma machine à pain n'a jamais autant fonctionné. Merci soeurette !!! tu ne pouvais pas me faire plus beau cadeau.
Et donc c'est tout naturellement vers la recette du pain à la semoule fine que mon choix s'est porté sur le blog "Mes brouillons de cuisine".
La croûte est croustillante, la mie bien moelleuse et le goût est super agréable.
Mon seul souci reste le façonnage des baguettes, je suis pas douée et surtout je n'arrive pas à faire dorer le pain !! un jour peut-être ...
Ingrédients :
- 200 grammes de semoule fine
- 180 ml d'eau
- 100 grammes de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Mettre tous les ingrédients dans votre machine à pain dans l'ordre indiqué en veillant à ne pas mettre en contact le sel et la levure.
Lancer le programme pâte qui dure 1 h 30.
A la fin du programme dégazer la pâte et former vos baguettes.
Laisser lever environ 30 minutes.
Faire cuire à 240° pendant 10 minutes puis à 210° pour encore 10 minutes.
Il est temps de sortir le pot de nutella ... régalez vous.
Demain je vous montrerai à quoi m'ont servis les petits pains ronds !!!
A VOS FOURNEAUX !
08 septembre 2009
PAINS AU CHOCOLAT BRIOCHES
Mon premier essai de pains au chocolat ne m'avait pas vraiment convaincue !!! Et comme je suis du genre plutôt têtue j'ai essayé une nouvelle recette qui me plait nettement mieux.
C'est sur le site gourmand "Mes p'tits délices" que j'ai trouvé mon bonheur. D'ailleurs je vous invite à lui rendre visite, c'est un délice pour les yeux !!!!
Et c'est sa recette des pains au chocolat briochés que j'ai testé ... le résultat est très satisfaisant !!!
Ingrédients (pour 6 pains au chocolat) :
- 250 grammes de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 15 grammes de levure fraîche
- 120 ml de lait à température ambiante
- 40 grammes de sucre
- 100 grammes de beurre mou
* Pour la dorure : 1 oeuf battu avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
* Pour les grands gourmands : 3 bâtons de chocolat de chez "Toque et Calot" par pain
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain selon l'ordre requis et lancer le programme pâte qui dure 1 h 30.
À la fin de programme, dégazer le pâton et étaler en un rectangle d'une épaisseur d'un centimètre.
Découper la pâte en 6 rectangles. Poser un bâton de chocolat sur le bord du rectangle et tout en roulant poser un ou deux bâtons supplémentaires selon votre gourmandise.
Déposer les pains au chocolat sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverter de papier sulfurisé et laisser lever environ 40 minutes.
Doer à l'oeuf battu avec une cuillère à soupe de sucre en poudre.
Cuire environ 20 minutes à 220°. A surveiller tout de même suivant la coloration des pains.
C'est parfait pour le petit déjeuner ou à l'heure du goûter !
MIAM
A VOS FOURNEAUX !
04 septembre 2009
PAINS AU LAIT
Etant une incorrigible gourmande, je me régale avec toutes les viennoiseries. J'ai toujours apprécié les pains au lait mais aussi les brioches au sucre perlé avec la cerise que je dégustais en dernier.
J'ai trouvé la "recette" sur le célèbre blog "Fidji passion boulange".
J'ai donc préparé des pains au lait fourrés au chocolat et des brioches au sucre perlé avec la cerise !!! Alors ??? miam miam !!
Ingrédients :
- 1 oeuf + du lait = 325 g au total
- 1 sachet de levure sèche de boulanger (5 g)
- 500 g de farine
- 75 g de sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 cuillère à café de sel
- 50 grammes de beurre
- bâtons de chocolat de chez "Toque et Calot"
Depuis que soeurette m'a offert une machine à pain, je l'utilise souvent et là encore elle m'a été utile pour la réalisation de cette recette.
Verser les ingrédients dans la machine à pain, en respectant l'ordre suivant :
- le beurre
- l'oeuf et le lait
- la farine
- le sucre avec le sucre vanillé
- le sel d'un côté
- la levure de l'autre côté
Il est important que le sel et la levure ne soient pas en contact.
Lancer le programme pâte et voilà !!! trop facile, on ne se salit même pas les mains !!
A la fin du programme qui dure 1 h 30, diviser la pâte en plusieurs pâtons et laisser place à votre imagination.
J'ai garni les pains au lait de bâtons de chocolat que vous trouverez sur le site "Toque et Calot". La prochaine fois j'en rajouterai pour faire plaisir aux gourmands ...
Ensuite j'ai formé des boules afin d'obtenir des brioches.
Laisser lever environ 1 h 30.
Badigeonner l'ensemble (jaune d'oeuf battu + lait).
Pour les pains au lait il suffit de faire des entailles en biais à l'aide d'un couteau.
Pour les brioches, parsemer de sucre perlé et déposer au centre une cerise confite.
Faire cuire environ 20 minutes au four préalablement chauffé à 180°.
Mmmmmm, mais quelle est cette bonne odeur qui se dégage de la cuisine ??????
Vivement l'heure du goûter ... ou pas !!!
A VOS FOURNEAUX !!
27 août 2009
BAGUETTES
Une nouvelle recette de pain !! j'essaie, je m'entraîne ... oui je veux réussir à faire de jolies baguettes. Toutefois j'ai vraiment un problème de cuisson car mes baguettes restent désespérément blanches !!
N'hésitez pas à me donner des conseils d'ailleurs.
Cette fois j'ai testé la recette du blog "Pralinettes" qui est une source de gourmandises !!
La pâte était agréable à travailler et le goût était vraiment là. Reste à travailler la forme et la cuisson pour avoir de belles baguettes dorées.
Ingrédients :
- 500 grammes de farine
- 1 cuillère à café de sel fin
- 16 grammes de levure fraîche
- 300 ml d'eau tiède
La veille :
Délayer un quart de levure (4 grammes) dans l'eau tiède.
Verser la moitié de la farine (250 grammes) avec la moitié du sel (1/2 cuillère à café) et ajouter le mélange de levure et d'eau.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène liquide.
Couvrir et laisser lever à température ambiante toute la nuit.
Le jour même :
Mélanger la pâte de la veille.
Délayer les 12 grammes de levure restant avec une cuillère à soupe d'eau tiède et ajouter à la pâte.
Verser le reste de farine (250 grammes) et le reste de sel (1/2 cuillère à café) et bien pétrir.
Couvrir et laisser lever 1 heure.
Après ce temps de levée, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser (pour moi 2 pâtons).
Former vos baguettes et laisser lever 40 minutes.
Préchauffer le four à 220° en disposant un moule rempli d'eau au bas.
Inciser les baguettes et les faire cuire environ 20 minutes.
Mmmm quelle bonne odeur dans la cuisine !!!
A VOS FOURNEAUX !!
17 août 2009
PAIN DE CAMPAGNE
Lorsqu'on a la flemme de sortir pour aller acheter du pain que fait-on ??? bah moi je sors plutôt ma machine à pain et hop là elle travaille pour moi.
De plus je n'en avais pas réalisé depuis un moment donc c'était l'occasion. Et une odeur de pain dans la maison c'est bien agréable.
Je vous présente mon pain de campagne du dimanche (bon d'accord disons plutôt mes baguettes !)
Ingrédients :
- 500 grammes de farine à pain de campagne
- 330 ml d'eau
Mettre les ingrédients dans la machine à pain et lancer le programme pâte qui dure 1 h 30.
Pendant ce temps allongez-vous dans le transat et profitez du soleil !!! hi hi hi
Façonner la pâte à votre guise et déposer dans le plat allant au four. Laisser lever 1 heure.
Faire cuire à 230° pendant 10 minutes puis à 180° jusqu'à la fin de la cuisson.
Alors qui n'en veut du bon pain de campagne ?
Trop tard, il n'y en a plus !!!
Il ne vous reste qu'une solution ....
A VOS FOURNEAUX !
21 avril 2009
PATE BRISEE AROMATISEE
Les pâtes brisées achetées sont pratiques mais rien n'égalera une bonne pâte faite maison !! Surtout que c'est tellement simple à réaliser avec si peu d'ingrédients. Et le petit plus, c'est qu'on peut l'aromatiser selon nos envies.
Aujourd'hui c'est pâte brisée à la ciboulette !! la pâte est originale et goûteuse.
Ingrédients :
- 125 ml d'eau
- 250 grammes de farine
- 100 grammes de beurre
- une pincée de sel
- ciboulette (je l'ai utilisée en surgelée ... pratique et toujours disponible)
J'ai opté pour la préparation en MAP mais vous pouvez utiliser votre robot traditionnel.
Mettre tous les ingrédients sauf la ciboulette dans la cuve et lancer le programme pâte. A la première sonnerie, lorsque la pâte est bien formée en boule, ajouter enfin la ciboulette.
Inutile d'attendre la fin du programme ... 5 minutes après avoir ajouté la ciboulette, stopper la MAP.
Former votre pâte en boule et la mettre au frais pendant 30 minutes.
Etaler votre pâte et foncer un moule à tarte beurré.
Je laisse place à votre imagination pour agrémenter votre pâte brisée de 1000 arômes .... tenez moi au courant !!
Et si vous êtes sages, vous découvrirez bientôt ce qu'est devenue cette pâte.
A VOS FOURNEAUX
20 avril 2009
PAIN DE MIE
Avec cette recette vous n'aurez plus d'excuses pour pallier à vos envies de croque-monsieur le dimanche quand vous êtes à court de pain de mie !!!
C'est super facile à faire et le résultat est vraiment top moelleux ... merci aux "tartines de Sandrine" d'où vient la recette.
Ingrédients :
- 120 ml de lait
- 110 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sel fin
- 2 cuillère à soupe de sucre
- 450 grammes de farine
- 10 grammes de levure de boulanger
- 20 grammes de beurre
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et lancer le programme pâte qui dure 1 h 30.
Lorsque c'est fini dégazer la pâte et la diviser en 4 pâtons que vous laisserez reposer 10 minutes sous un torchon.
Façonner les pâtons en boule et les disposer dans un moule à cake beurré.
Laisser lever pendant 1 heure sous un torchon.
Cuire environ 30 minutes au four préchauffé à 180 °.
Quand il est tiède, napper de nutella ... je vous laisse imaginer ... et regardez cette mie moelleuse et aérée !!! Allez vite on file en cuisine.
A VOS FOURNEAUX
19 avril 2009
MES PREMIERS PAINS AU CHOCOLAT ... ET PAS LES DERNIERS
Depuis le temps que je bavais devant les réalisations de vos pains au chocolat !!! Ca y est je me suis enfin lancée ... c'est très long mais pas si compliqué au final, il faut juste disposer de beaucoup de temps devant soi.
Pour l'esthétique ça demande encore du boulot mais je compte bien renouveler l'expérience et je reste ouverte à vos conseils et astuces.
C'est sur le blog "Les délices de Laetitia" que j'ai trouvé la recette et notamment ses pains au chocolat sont vraiment superbes.
En attendant je vous présente les miens !!
Ingrédients (pour 10 pains au chocolat) :
1ère étape
- 260 ml de lait
- 1 cuillère à café de sel fin
- 10 grammes de beurre
- 40 grammes de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 450 grammes de farine
- 10 grammes de levure de boulanger
2ème étape
- 150 grammes de beurre
- barres de chocolat (achetées sur le site Toque et Calot)
- jaune d'oeuf
Mettre tous les ingrédients dans votre machine à pain et lancer le programme pâte qui dure 1 heure 30.
Pendant ce temps allez faire un footing ... euh ça fait parti de la recette ??? ben oui il faut bien perdre les calories des futurs pains au chocolat que vous allez manger !!!
Donc quand le programme de la machine à pain est terminé, dégazer la pâte et la mettre au frais pendant 30 minutes (juste ce qu'il faut pour faire une série d'abdos ...).
Etaler la pâte en forme de rectangle et déposer au milieu le beurre coupé en morceaux. Replier les côtés par-dessus comme un portefeuille et remettre au frais 15 minutes.
Etaler à nouveau en un rectangle, plier en 3 et remettre au frais 15 minutes.
Renouveler cette opération encore 1 fois.
Enfin étaler une dernière fois en forme de rectangle. Couper en deux bandes dans le sens de la longueur puis chaque bande en 5.
Mettre les barres de chocolat à l'extrémité de chaque morceaux de pâte et enrouler sans trop serrer.
Disposer les pains au chocolat obtenus sur une plaque au préalable chemisée de papier sulfurisé.
Laisser lever 1 heure à température ambiante.
Dorer les pains au chocolat au jaune d'oeuf.
Préchauffer le four à 220 ° puis enfourner à 180 ° pour 20 minutes environ. A surveiller.
Et régalez vous !!!
A VOS FOURNEAUX
